Kako izbjeći trovanje hranom ljeti: Neke namirnice ne smiju se držati na sobnoj temperaturi ni sat vremena

S dolaskom ljeta i visokih temperatura koje mogu uzrokovati razne zdravstvene probleme, poput kolapsa, sunčanice, toplinskog udara, ali i one ozbiljnije – srčani i moždani udar.

No, ne treba zanemariti ni trovanje hranom. Definitivno ne želite grčeve, bolove u trbuhu, proljev, mučninu i povraćanje.

Hrana se na ljetnim temperaturama lako kvari, a na određene vrste namirnica potrebno je obratiti posebnu pozornost.

Kontaktirali smo Agenciju za sigurnost hrane BiH i pitali koje su to namirnice posebno opasne ako se konzumiraju pokvarene te kako čuvati hranu.

Hrana koja se ljeti najbrže kvari je hrana bogata proteinima i vlagom. Najrizičniji su mliječni proizvodi, meso, jaja, morski plodovi te svježe rezano voće i povrće. Zbog visokih temperatura i vlage, bakterije se na ovim namirnicama iznimno brzo razmnožavaju, što može dovesti do trovanja hranom

– A to su opet svi proizvodi koji podliježu takozvanom temperaturnom režimu koji treba održavati na određenim temperaturama, dakle, najbolje ispod šest stupnjeva Celzijusa kako bi se zaustavio ili usporio rast i razvoj bakterija i time spriječila pojava trovanja hranom – kaže Dalibor Vidačak, glasnogovornik Agencije za sigurnost hrane BiH.

Ove namirnice zahtijevaju poseban oprez i strogo hlađenje, a neke ne bi trebalo držati na sobnoj temperaturi ni sat vremena:

Mliječni proizvodi: Mlijeko, jogurt, svježi sir, vrhnje i sladoled. Na sobnoj temperaturi kvare se za nekoliko sati.

Meso i mesne prerađevine: Sirovo meso, mljeveno meso, perad, rezani suhomesnati proizvodi i paštete.

Jaja i jela s jajima: Majoneza, kremasti kolači, domaći umaci i salate koje sadrže jaja.

Riba i plodovi mora: Izuzetno su osjetljivi i moraju se do pripreme držati na ledu ili u hladnjaku.

Narezano voće i povrće: Lubenica, dinja, ananas i salate gule svoj zaštitni omotač guljenjem i rezanjem te postaju leglo bakterija ako se drže na toplom.

Kuhana hrana i gotova jela: Ostaci kuhanih jela (osobito riže i jela s umacima) ne smiju se ostavljati na stolu duže od sat do dva.

Piletina: Poznato je da je piletina posebno osjetljiva i kvarljiva čak i na nižim temperaturama. Ako pripremate hranu od piletine, čim se ohladi, ako je ne jedete. morate ga staviti u hladnjak u roku od sat vremena.

Trovanje hranom najbolje je spriječiti sprječavanjem rasta i razmnožavanja bakterija prirodno prisutnih u određenim vrstama hrane.

Najčešća bolest koja se prenosi hranom je salmonela.

– Što se same prevencije tiče, preporuka je da se potrošači, u onoj mjeri u kojoj to sami odluče, pridržavaju tzv. pet ključeva za sigurniju hranu koju je razvila Svjetska zdravstvena organizacija. Ukratko, misli se na higijenu ljudi koji rukuju hranom, higijenu posuđa i radnih površina koje dolaze u dodir s hranom. Salmonele ili salmoneloze nazivaju se i bolestima prljavih ruku, dakle, bakterije su, bakterije migriraju, sele se s prljavih radnih površina zbog neadekvatne higijene i ljudi koji njima rukuju – ističe Vidačak.

Vrlo je važno hranu čuvati na odgovarajućim temperaturama. Važno je zapamtiti da se mikroorganizmi vrlo brzo razmnožavaju u hrani koja je ostavljena na sobnoj temperaturi.

– Zato što rast i razvoj pojedinih bakterija prestaje, a drugih se usporava na temperaturama ispod 5 i iznad 60 Celzijevih stupnjeva.

Svu kvarljivu hranu treba čuvati u hladnjaku, odnosno svu zamrznutu hranu u zamrzivaču. Rashladni uređaji ne smiju biti pretrpani, radi bolje cirkulacije hladnog zraka. Termički obrađenu i sirovu hranu čuvajte u posebnim odjeljcima hladnjaka.

Prije spremanja u hladnjak termički obrađenu hranu potrebno je ohladiti i čuvati u hladnjaku 30 minuta od kuhanja, a najkasnije jedan do dva sata.

Svježe meso čuvajte na temperaturi hladnjaka na najnižoj polici u posudi zatvorenoj poklopcem ili prekrivenoj folijom – dodaje Vidačak.

Prije uporabe opremu za pripremu hrane svakako ju operite i po potrebi dezinficirajte.

– Zaštitite kuhinjske površine na kojima se priprema hrana i hranu od insekata, glodavaca i drugih životinja. Prilikom pripreme hrane odvojite sirovu hranu od kuhane. Odvojite sirovo meso i plodove mora od ostale hrane. Prilikom obrade sirove hrane koristite posebno posuđe, noževe, daske za rezanje – kaže Dalibor Vidačak, glasnogovornik Agencije za sigurnost hrane BiH.

Kako biste produljili svježinu lako kvarljivih namirnica tijekom ljeta, postoji nekoliko korisnih savjeta. Iznad svega, uvijek kupujte hranu iz pouzdanih izvora i izbjegavajte predugo izlaganje hrane toplini tijekom transporta.

Koristite prijenosne hladnjake ili termo vrećice kada nosite kvarljivu hranu s tržnice ili trgovine. U kuhinji držite hladnjak na optimalnoj temperaturi i redovito provjeravajte rokove trajanja na pakiranjima.

Korištenje vakuumskih posuda i folija za hranu može pomoći u smanjenju izloženosti zraku i usporiti proces kvarenja.

Ako niste sigurni je li hrana još uvijek sigurna za jelo, najbolje je ne riskirati i baciti je.

Osim toga, mikrovalna pećnica može neravnomjerno kuhati hranu i ostaviti hladna područja u kojima opasne bakterije mogu preživjeti. Pobrinite se da hrana kuhana u mikrovalnoj pećnici uvijek bude na sigurnoj temperaturi.

Slijedeći ove savjete, možete uživati ​​u svježoj i sigurnoj hrani cijelo ljeto, smanjujući rizik od trovanja hranom i drugih zdravstvenih problema.